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号肉切片而成，也叫瘦肉片，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等；色泽鲜亮，适合爆炒、酱卤、炖、烧等。
肉切丝而成，也叫瘦肉丝，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等；色泽鲜亮，适合爆炒、炖、烧等。
根据肥瘦比例划分为五花肉馅和瘦肉馅，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等；适合包饺子、包子、做肉燥等。
